top of page
Slik gjør du
Bland surdeigen inn i vannet for hånd, tilsett melet og elt i maskin ca 5min
1.
Etter 30min, strekk og brett deigen over seg selv til deigen strammer seg litt opp
2.
Vent nye 30min og gjenta forrige steg
3.
Vent nye 30min og gjenta forrige steg
4.
Vent nye 30min og gjenta forrige steg
5.
Vent nye 30min, velt deigen ut på benken og stram opp deigen ved å skyve deigen rundt med deigskrape
6.
La deigen hvile 20min, forbered hevekurv mens du venter
7.
Etter at deigen har fått hvile 20min, brett deigen som en konvolutt, og "sy" den sammen på toppen. legg den deretter over i hevekurven
8.
Avhengig av temperatur og hvor aktiv starteren er, kan hevekurven nå enten settes i kjøleskap eller heve ferdig på benken før den settes i kjøleskap
9.
La deigen kose seg i kjøleskapet i 8-72t. Jo lenger tid i kjøleskap jo mer vil smaken utvikle seg. Normalt kan den stå over natten, og stekes morgenen etter.
10.
Når brødet skal stekes, benytt ønsket stekemetode (gryte, pizzastein, stål). Varm opp ovnen med gryte/stein/stål inne (så varmt som mulig) i ca 30-60min. sett inn et stekebrett nederst i ovnen de siste 15-20min
11.
Hvis du steker i gryte, dropp dette steget.
Kok opp ca 5dl vann, og tilsett til stekebrettet nederst i ovnen når brødet settes inn
12.
Ta brødet ut av kjøleskapet, ha det over på pizzaspade eller liknende. Snitt i brødet for å få en kontrollert heveprosess i ovnen. sett deretter brødet i ovnen, og skru av ovnen de første 18min av steketiden. hvis du steker med gryte, ha på lokket de første 18min.
13.
Fjern damp (eller lokk), skru på ovnen på ca 210 grader, og stek videre i ca 18min (eller til brødet når 96 grader i interntemperatur)
14.
Lyst landbrød med surdeig
En bitteliten twist på det klassiske landbrødet, hvor rug er byttet ut med bygg.
#Middels #Frokost #Lunsj #Kveldsmat #Glutenfri #Brød
Enkel
Vanskelighetsgrad
30 min
Aktiv
Passiv
30 min
Total
Illegalt_Bakeri
Se profil i appen
Ingredienser
400 g Siktet hvetemel
50 g Sammalt byggmel
90 g Surdeigsstarter
9 g Salt
337 g Vann
4 posjoner
bottom of page