top of page
Erik
Se profil i appen
Bouillabaisse og Rouille ( Fiskesuppe fra Provence)
Berømt fransk fiskesuppe med min egen tvist.
Til suppen serveres Rouille (Chili krydret majones) på ristet flutes.
Vinforslag: Her serves det en tørr hvitvin eller rosevin fra Provence.
#Middels #Hovedrett #Fisk #Suppe #Fisk og sjømat #Grønnsaker #Fransk
Middels
Vanskelighetsgrad
1 t 30 min
Aktiv
10 min
Passiv
1 t 40 min
Total
Ingredienser
1.5 kilo Hvit fisk
2 spiseskje Olivenolje
1 stk Fennikel
1 stk Purre
1 stk Løk
750 g Tomater, modne
1.25 liter Fiskekraft
3 dl Hvitvin, tørr
1 bunt Bouquet garni
1 spiseskje Appelsinskall, revet
1 spiseskje Pernod
6 posjoner
Slik gjør du
Ingredienser Rouille
1.
Sett stekeovnen på 240 gr grill. Halver paprikaen og cilien og legg dem under grillen til skinnet har fått blemmer. Avkjøles og skinnet fjernes. Hakk paprika- og chili-kjøttet.
2.
Flutes skivene bløtlegges i 3 spk vann. Klem dem tørre i hendene. Ha paprika, chili, sennep, sitronsaft, brødet, de hakkede hvitløksfedd og eggeplommen i en blender.
Hell oljen forsiktig i blandingen i en tynn stråle,mens blendern kjører, til du får en kremet konsistens.
3.
Rouillien lagres i kjøleskapet inntil den skal brukes!
4.
Bouillabaisse: Skjær fisken i tern på ca 2x2 cm.
Skrubb hjerteskjellene og kast de som er åpne.
Hakk alle grønnsakene i små tern. Varm oljen i en stor gryte og svits fennikel, løk og purre på middels varm i 5 min.
5.
Tomatene blancheres i ca 20 sek i kokende vann.
Flå av skinnet , kast frømassen og hakk tomatkjøttet.
Ha tomatkjøttet i gryten til løk/fennikel blandingen og la det svitse i ca 3 min.
6.
Bland fiskekraften i gryten med grønnsaksblandingen og tilsett bouquet garni, hvitvin og appelsinskall.
Kok opp og la det småkoke i ca 10 min.
Fjern bouquet garni og kjør suppen i blenderen.
Smak til med salt og pepper.
7.
Ha suppen tilbake i gryten og tilsett fisken og hjerteskjellene.
La det simre i ca 5 min til fisken er mør og hjerteskjellene har åpnet seg. Tilsett Pernod.
8.
Server suppen med Rouille og ristet flutes.
Ved porsjonsservering smør rouille på de ristede flutes skivene og legg dem ned i suppen.
Velbekomme!!
9.
bottom of page