Torskefilet

Salt

Pepper

Smør

Spekeskinke

Cherrytomater

Rotgrønnsaker

Fløte

Salt og pepper

Ovnsbakt torsk med skinke

Creme fraiche

Melis

Sitronskall

Digestive kjeks

Naturell kremost

Sukker

Brunt sukker

Vanilla bean extract

Jordbær

Knus kjeksene og bland med brunt sukker og smeltet smør. Trykk massen ut i bunnen av en speingform. 

Bland kremost, egg og sukker til en jevn masse. Tilsett fløte og vaniljeekstrakt. Hell over kjeksbunnen, 

Mos jordbærene lett med en gaffel og hell de over i formen. Rør lett slik at røren blir marmorert.  
Stek på 170 grader i 1t og 15 min. 

Bland sammen creme fraiche og melis og glaser toppen av kaken. Strø sitronskallet på toppen. 

Strawberry cheesecake

En soppsuppe jeg lærte fra et tidligere arbeidssted. God og mild suppe som små og store liker. 

Østerssopp

Sjampinjong

Aromasopp

Sjalottløk 

Hvitløk 

Fersk timian

Grønnsaksbuljong

Vann 

Fløte 

Stek soppen med olje slik at den får en stekeskorpe.

Stek sjalottløk og hvitløk i kjele noen min før du tilsetter den stekte soppen.

Tilsett fersk timian, grønnsaksbuljong og vann slik at det dekker alt i kjelen. 

Server med noen skiver toastet godt brød eventuelt stekt bacon. 

Soppsuppe 

Indrefilet 

Parmesan

Sitron

Ruccola

Trøffelolje

Finhakk timian og dekk indrefileten med dette og to klyper pepper. 

Grill kjøttet på høy varme på hver side i 15-30 sek. Fileten skal være rå inni.

Sett kjøttet til side i minst 10 min. 
Kutt i veldig tynne skiver som du flater ut med flatenden på kniven. Legg ca 8 skiver kjøtt per tallerken. Strø salt og pepper over kjøttet. 

Legg ruccola og parmesan oppå kjøttet og press sitronsaft over. Hell trøffelolje over og strø salt og pepper på toppen. 

Carpaccio

En dessert som passer perfekt til vår og sommer 🍓

Rabarbra

Vann

Kremfløte

Kremost

Vaniljeessens

Kanel

Ha rabarbra, jordbær, sukker, vann og vaniljeessens i en kjele og kok opp under omrøring. La det småkoke på lav varme i ca. 15 minutter eller til jordbærene og rabarbraen er møre. Kjøl ned i minst 2 timer eller sett det i kjøleskapet over natta.

Miks kremfløte, kremost, melis og vaniljeessens til en tjukk krem.

Knus digestivekjeks i halvgrove biter og stek de i smør og kanel på middels varme i 5 minutter.

Legg kjeksbitene i bunnen av et glass. Fyll på med krem og rabarbra- og jordbær saus.

Ostekake i glass med rabarbra og jordbær

Eggeplomme

Mascarpone

Eggehvite

Kald Espressokaffe

Amaretto 

Fingerkjeks

Bakekakao

Vendt eggehviten i osteblandingen forsiktig!

Ha først et lag med ostekremen og et lag med fingerkjeks som er dyppet i espressoblandingen.. og fortsett.

Avslutt med et lag med ostekrem på toppen! Sett kaken i kjøleskapet i minst 3 timer

Dryss bakekakao på toppen rett før servering

Tiramisu 

Agurker her er kjøpt på Hesnes Gartneri & Kjøkken like utenfor Grimstad. Hesnes er et sted med topp utvalg av blomster, urter og grønnsaker i sesong. De har kjøkken med kortreist mat. Sier seg selv at de bruker sine egne grønnsaker og urter i sin matlaging.

Alt av krydder fra krydra.no
Bruk kode kokkengeir10 ved bestilling på nett, og få 10 % på din bestilling.

Snack agurk

Eddeik

Sukkererstatning,

Peppermiks

Laurbærblad



Antall agurker tilpasset sylteglass.
Lake til sylting. 1 del eddik-2 deler sukker-3 deler vann.
Her brukt laurbærblad og peppermiks i tillegg.
Ha alt i en gryte, og kok opp.
Glass må desinfiseres ved koking.
Vask agurker. Legg dem i glass, og hell på laken. Ha på lokk – må være tette.
La glass stå og kjøle ned før du de settes i kjøleskap.
Denne laken kan gjøres sterkere med eddik om ønsket. Ellers brukes denne oppskriften til annen sylting, som f.eks rødløk,
som passer godt til det meste av grillmat, burgere, pølser mm.

Obs: Ikke sett varme glass rett i kaldt vann, om det fristes til å kjøle raskere ned. De vil da sprekke.

Syltede  småagurker.

Sesong for breiflabb, går gjennom hele året. Breiflabb for meg er selveste “indrefileten” i havet. Kjøttet er godt beskyttet under flere lag med skinn/hinner. Kjøttet er hvit i fargen når alle lag er skjært bort. Der er kun et midtbein. Kjøttet er lett å skjære fra beinet. Tilbake har du 2 fileter. Kjakene på flabben er også god mat. Må bare prøves. Her er en oppskrift, basert på fileten.

Alt av krydder er fra krydra.no
Bestill med kode kokkengeir10
og få 10 % på din bestilling.

Breiflabb filet

Poteter

Redikk

Squash

Kepaløk

Paprika, rød

Sjampinjong, First Price el.

Tomatpulver

Paprikapulver

Tapioka/maizena

Sitronbåter

Sitronsaft

Fileten skjæres opp i 6 like biffer.
Poteter deles i skiver, på langs av poteten.
Kepaløk og paprika kuttes i passe terninger.
Reddiker deles i båter.
I en stekepanne, stekes potetskiver gyllen brune på begge sider. Krydres med salt og pepper.
Fisken stekes i en annen stekepanne,  lett på begge sider. Ta ut fisken av pannen.
Tilsett sjampinjong, paprika og løk. Freses et par minutter.
Tilsett så tomat og paprikapulver, og fløten. Rør om, og legg så fisken tilbake i sausen. Press saften av sitronen over.
La fisken få trekke i sausen i 3-5 min. før servering. Smak til med salt og pepper.
I tiden fisken trekkes, stekes squash og reddiker lett i smør. Krydres med salt og pepper.

Denne retten tar ca. 15-20 min å lage, om du er strukturert på kjøkkenet. Finn frem alt før du starter. Tenk på hva som tar lengst tid. I dette tilfellet, er det å skjære opp alt riktig. Følg eller oppskrift.

Breiflabb i tomat og paprikasaus. 

Et favoritt-tips for å få perfekte bacon uten for mye styr. 
Ingen stekesprut av baconfett på komfyren eller i ovnen. 
I tillegg er man fri til å gjøre andre ting mens de steker. 

Aktuelt nå til påskeferien, når man kan ha lange, gode frokoster. 


Baconskiver

Legg baconskivene på et stekebrett med bakepapir. bakepapir. (De kan legges tett, for de trekker seg sammen under steking.)

Legg på et nytt bakepapir og deretter et nytt stekebrett oppå. 

Stekes i  ca. 15 minutter, men dette må tilpasses både etter hvordan ovnen er og hvordan du foretrekker din bacon stekt. 

Legg baconskivene, som nå er flate og gyllent stekt, over på et tørkepapir. 

Perfekt stekt bacon hver gang...

N   Y   T   !   !

Perfekt bacon

Denne fantastiske soppsuppen har vi spist på restauranten «Til Stede mat og mer» i Kristiansand!
Her lager vi den på hjemmelaget grønnsakskraft, oppskrift fra samme restaurant.

Olivenolje, extra virgin

Løk

Selleristang

Gulerøtter

Hvitløk

Eplecidereddik/hvitvin

Lauvbærblade

Pepper, hele korn

Røros

Sopp, forskjellige

Løk,sjalotteløk

Timian, frisk

Grønnsakskraft

Sherry, tørr

Salt, maldon

Pepper,friskkvernet

Olivenolje

Rørossmør

Sopp, valgfri

Purreløk

Gressløk

Salt,maldon

Hakk soppen. Varm olivenolje og smør i en gryte.
Ha i soppen og sauter denne ved høy varme til den begynner å få fin farge. Sett ned varmen til middels 

Hakk sjalotteløk, hvitløk, selleristang. Tilsett dette i soppen. Ha i timian og la det sautere videre i 2-3 min.
Tilsett sherryen og grønnsakskraften og kok i 10 min.

Ha i creme fraich og kjør blandingen glatt med en stavmixer. Smak til med salt og pepper.

Topping: Hakk sopp, purre og gressløk. Varm olivenolje og smør i en gryte og stek den ved høy varme til den får fin farge. Skru varmen bed til middels. Tilsett purreløken og la det sautere videre i 2-3 min. Smak til med salt og pepper og ha i gressløken helt til slutt før du topper suppen rett før servering.

Varm olivenolje i en gryte og ha i alle hakkede grønnsakene og sauter dem lett uten at de tar farge i 2-5 min. Ha i eplesidereddik/hvitvin, lauvbærblad, pepperkorn og vann. Kok opp og la det trekke ca 1 time før du siler kraften gjennom en finmasket si.

NB: 8 dl brukes til soppsuppe. Resten kan fryses i mindre porsjoner til senere bruk.

Soppsuppe

Hvetemel

Tørrgjær

Mozarella

Frisk basilikum

Havsalt

Rosmarin

Soltørkede tomater

Oliven

Prosciutto

Hell gjær i vannet og la stå i fem min før du rører om. Ha mel og salt i en bakebolle og tilsett gjærblanding og olivenolje. Elt deigen i 10 min og sett til heving. 

Etter at deigen har hevet til dobbel størrelse i ca 1,5-2 t, elter du den og lar den hvile i 4 min. Kjevle ut til et rektangel på ca 35-20 cm. Dekk til og la hvile i 10 min. 

Pensle deigen med olje og strø hvitløk utover. Fyll med resten av fyll og urter. Rull sammen fra kortsiden og legg brødet på en stekeplate. Stikk hull i toppen og dryss havsalt, olje og urter over. Stek i 1 time på 200 grader. 

Stromboli

Shakshouka er en utrolig god tomatbasert rett med egg som er veldig populær i Nord Afrikanske og Arabiske land. Det er også nasjonalretten i Israel. Det er en rett du kan tilpasse litt som du vil når du kan grunnoppskriften. Jeg har tilsatt chorizo og mozzarella denne gangen. Veldig godt!

Chorizo

Tomatpuré

Spisskummen

Soltørkede tomater i olje

Hakkede tomater

Mozzarella fersk

Kutt chorizo i små biter. Grovhakk hvitløk og finhakk løken. Dersom du har hele soltørkede tomater hakker du de i mindre biter. Jeg pleier å kjøpe de som allerede er hakket. Del mozzarellaen i skiver.

Stek chorizo og løk i litt olje. Når løken begynner å bli blank tilsetter du hvitløken. Stek i ca. 1 minutt. Rør så inn tomatpuré og krydderne. 

Rør så inn hakkede tomater, sukker og soltørkede tomater. La det småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. 

Lag 6 - 8 groper med en skje til eggene. Knekk eggene oppi gropene. Fordel mozzarella over sausen. Sett på lok og la det koke videre i 6 - 8 minutter, avhengig av hvor bløte du foretrekker eggene. Følg nøye med for det kan gå fortere også. Eggene skal få en hvit hinne. 

Server gjerne ved siden av et godt brød, foccacia eller pitabrød. Strø over litt fersk persille dersom du har det tilgjengelig. 

Nyeste oppskrifter